济南八卦炉烤串-羊肉小知识

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1、济南八卦炉烤串羊肉的营养成分：羊肉是一种高蛋白低固醇食物，蛋白含量一般达到16.5%以上，羊肉富含矿物质磷和铁，以及维生素B和维生素A等营养元素，瑞士科学家还发现羊肉中还含有一种CLA的脂肪酸具有抗癌作用，尤对于皮肤癌、结肠癌、乳腺癌疗效明显；
2、济南八卦炉烤串羊肉片在涮制过程中颜色发红现象；个别羊因吃食一些含铁高的牧草，血液中铁含量增加，导致肌肉中局部氧化肌红蛋白含量增加，因而涮制过程中出现颜色发红的现象，但此肉食用后对人体无害。

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